Я обещала вам рецепт кулича от своего знакомого кондитера Галина Исакова ЧЕЛЯБИНСК 💛
🧁🧁🧁
Рецепт Краффина (пасхальный кулич)
на 4 кулича в форме 9-11см.
🧁ИНГРЕДИЕНТЫ
330 мл молока
500 г муки
9 г сухих дрожжей
100 г сахара
20 г гречишного меда
100 г желтка
100 г сливочного масла 82,5% в тесто
50 г сливочного масла 82,5% на прослойку
щепотка соли
цедра 1 апельсина
350 г цукаты, изюм
20 г коньяк или ром или ничего (опционально)
🧁1 НАЧИНКА
Цукаты заливаем ромом или коньяком или ничем, апельсиновым соком, цедрой апельсина. Оставляем на ночь при комнатной температуре.
Если перед фактом сделали, то прежде, чем закатывать их в тесто, подогрейте в микроволновке 30-60 сек. и ни смягчатся.
Перед вводом в тесто пропитываем бумажным полотенцем и вводим сухими.
🧁2 ТЕСТО / РАССТОЙКА
Просеиваем муку, насыпаем дрожжи.
Наливаем теплое молоко, растопленное сливочное масло, желтки, соль, ванильный экстракт, цедра апельсина.
Замешиваем тесто до однородности. Сначала тесто очень липкое, продолжаем месить, добавлять муку нельзя! Время замешивания примерно 15 минут, вымешивать до гладкого состояния, когда тесто перестанет липнуть к поверхности.
Ставим на расстойку - 1 час
🧁3 СБОРКА / ВЫПЕКАНИЕ
Растягиваем тесто по столу, смазанному растительным маслом.
Смазываем сверху сливочным маслом.
Разделяем пополам.
Разбрасываем по поверхности цукаты.
Закручиваем в рулет, режем рулет вдоль до конца.
Получаются четыре полоски.
Закручиваем каждую по спирали, как на видео.
Получается 4 кулича, укладываем в формы.
Ставим на расстойку на 1 час.
Выпекаем в разогретой духовке при 180°С 30-35 минут.
На 30-й минуте проверяем шпажкой, она должна быть сухая.
🧁Выкладываем куличи на мягкое полотенце на бок, периодически переворачивая до полного остывания.
🧁Хранить 3 дня при комнатной температуре в герметичной упаковке.
Подробное описание и видео по ссылке
https://www.youtube.com/watch?v=AZvC4JsNQac
